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菜单中的“头牌”!看市中区这条鱼如何从“水产新秀”变餐桌“宠儿”

日期:2022-08-09 10:10:28?? ?? 来源:未知?? ?? 作者:admin

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什么是市中区白乌鱼的高光时刻?

对广大吃货们来说,
或许不是乌鳢“玉龙1号”
成为四川省主持选育的首个水产新品种,
而是白乌鱼被推上餐桌
解锁众多花式吃法,
让人垂涎欲滴。
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生焗白乌鱼、橄榄白乌鱼、菊花白乌鱼、砂锅白乌鱼、回锅白乌鱼……随着白乌鱼的普及,越来越多的餐饮店把白乌鱼列为菜单中的“头牌”,成为老饕们大快朵颐的美味佳肴。

曾摘得“中国烹饪大师”“特技烹饪师”“川菜大师”等荣誉称号的内江资深烹饪大师李光前说:“白乌鱼刺少,肉质细嫩、味道鲜美,具有较高的营养价值和经济价值。”在他看来,一个地域的餐饮,受地理、环境、气候、物产、风俗影响,而逐渐形成自己的饮食文化和地方特色。内江地处沱江流域,土地肥沃,气候温和,物产富饶,为饮食烹饪提供了丰富的资源。

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在李光前的掌勺下,菊花白乌鱼宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香。吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。“这道菜深受各地食客的喜爱,尤其是妇女及儿童。”李光前介绍,菊花白乌鱼这道菜在技术上有较大的难度,它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体,能够充分体现厨师的基本功。

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同样,在内江某餐厅的后厨,行政主厨邓正波研发的干烧白乌鱼、杏香白乌鱼等为代表白乌鱼特色菜系深受吃货们的喜爱。今年年初,邓正波与多位同仁历经3年完成了《内江水鲜风味》,该书介绍了60道内江传统水鲜、新派水鲜的特色。其中,白乌鱼系列就收入到书中。

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除了城市餐饮店,乡村农家乐也把白乌鱼推上了餐桌。在内江市市中区朝阳镇黄桷桥村村集体农庄“食有田”,就地取材的白乌鱼系列特色菜品成为不少游客慕名前来的原因。

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小煎白乌鱼,是用白乌鱼背部肉质比较紧实的部位切成小块儿,下锅爆香后翻炒而成;沸腾乌鱼花,是采用白乌鱼腹部比较鲜嫩的部位切成鱼花,焯水入锅煮至沸腾即可出锅,加入调料即可;乌鱼汤,是将鱼皮炸至酥脆,入炖锅加豆腐等熬制。餐厅相关负责人介绍,餐厅目前还在继续探索白乌鱼新菜品。
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内江市市中区作为中国白乌鱼之乡,菜肴只是白乌鱼产业链的其中一环。随着“农文旅”的融合发展,白乌鱼的花式吃法将在内江各大小餐馆处处开花,更多衍生的产品也将融入产业链环环紧扣,三产融合的发展之路构筑起白乌鱼长长久久的未来。


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